Рыба вяленая - это просоленный вид и обезвоженный в процессе высушивания. Получение вяленой рыбы может происходить в природных условиях, когда осуществляется непосредственное воздействие тепла и солнечного света, а также и в специальных сушильных камерах при использовании высокотехнологического оборудования и современных внедрённых технологий.

 Из рыбы испаряется практически восемьдесят процентов влаги, может изменяться незначительно её внешний вид, ткани хорошо пропитываются жиром и в результате этого мясо имеет золотистый, прозрачно-желтый цвет, становится слегка маслянистым и просвечивающимся.

 Жирные виды и средней жирности рыбёшки лучше всего подходят для вяления. Чем жирнее будет рыба, тем ярче проявится её аромат и вкусовые качества, очень хорошо сохраняются микроэлементы, витамины, белки и другие полезные свойства. Продолжительность вяления рыбы напрямую зависит от размера, поры года, климатических условий и приблизительно составляет от десяти дней до месяца. Продаётся рыба вяленая оптом на многих рыбоперерабатывающих производствах. Самым крупным из них считается ЗАО «Палисандр» с продукцией которого, всегда можно ознакомиться на официальном сайте компании «http://palisandr.ru» и заказать необходимые партии в неограниченном количестве. Наиболее пригодно для процесса вяления весеннее время, потому что дни стоят в основном тёплые и солнечные, ветра умеренные.

 Самое главное уметь вовремя определить полную готовность вяленой рыбы, хотя бы по таким основным качествам:
1) в разрезе виден превосходный розовато-жёлтый цвет;
2) мясо получилось упругое, плотное, но абсолютно не ломкое;
3) спинка выглядит сухой;
4) икра имеет оранжево-красный оттенок.

 Если во время сгибания рыба начинает надламываться или просто трескаться, значит, вы её пересушили. Главной отличительной особенностью получившейся вяленой рыбы считается то, что её можно употреблять без какой-либо дополнительной кулинарной и тепловой обработки.  Если вы произведёте сильное обезвоживание вяленой рыбы, то можно её долго хранить. Но при этом, помните, что вяленая рыба всегда требует особенных условий хранения, так как их несоблюдение может привести к быстрой порче продукта. Рекомендуется хранить в хорошо проветриваемом, прохладном и сухом помещении и желательно либо заворачивать в бумагу или в подвешенном состоянии. Не стоит держать рыбу в полиэтилене, потому что он не в состоянии пропускать воздух. Постоянно обращайте внимание во время процесса вяления на запах и внешний вид рыбы.

 Её поверхность на вид должна быть абсолютно гладкой и не иметь  налет и соль. Если вы по какой-то случайности или халатности забыли про готовящуюся партию и появился даже незначительный гнилостный запах и лёгкий светлый налёт – всё, рыба испорчена и непригодна к дальнейшему употреблению. Когда покупается рыба вяленая оптом, исключается возможность попадания некачественного продукта. Для того, чтобы увеличить срок хранения, рыбу желательно обработать раствором уксуса или подсолнечным маслом на своё усмотрение. Если в точности соблюдать способы и условия хранения, вяленая рыба никогда не потеряет своих положительных свойств и качеств приблизительно в течение пяти месяцев.

 Чаще всего в вяленом виде продают: лещей, чехонь, густеру, рыбца, судака, окуня, щуку, карася, плотву. Необыкновенно вкусная, ароматная вяленая рыбка будет всегда превосходным дополнением к пиву, а также отдельным продуктом, Каждый из перечисленных выше видов рыб обрабатывается по особому рецепту и по специальной технологии и профессиональная специфика известна только настоящим специалистам. Самой настоящей «пивной» рыбой считается - вяленый лещ . Он значительно жирнее и крупнее многих видов рыб. Лещ имеет своеобразный вкус и популярен как в копченом, так и в вяленом виде, поэтому эта рыба вяленая оптом раскупается быстрее.

 Необычайно вкусным продуктом также считается вяленая чехонь. Прозрачная, жирная, её тяжело пересушить и пользуется большим спросом среди гурманов. Карась вялится исключительно по особым рецептам, в результате чего имеет превосходный, сладковатый вкус и приятный запах. Мелкий карась хоть и суховат, но это совсем не мешает ему занимать лидирующие позиции. Вяленая щука и вяленый окунь – воистину замечательные деликатесы. У окуня сладкое, волокнистое мясо, вкусовые достоинства которого много критикуются, но являются неоспоримыми.