О чае в то время говорили, ссылаясь на восточные источники, что он «усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселяться лености, облегчает и освежает тело и проясняет восприятие». Только через много лет ученые раскрыли секреты такого всестороннего воздействия чая на человеческий организм. Выяснилось, что главным «виновником» приверженности людей к этому напитку является алкалоид кофеин. Это благодаря ему чай благоприятно действует на центральную нервную систему, главным образом на мозговые центры, повышая умственную активность, улучшает пищеварение, способствует правильной деятельности почек. Следует отметить, что кофеина в чае в два раза больше, чем в кофе, но концентрация его в чашке намного меньше и действует он на сердечно-сосудистую систему мягче. Заваривание чая — особое искусство.

 Здесь почти каждая хозяйка имеет свои секреты и потому один и тот же сорт чая у каждой из них, как правило, обладает своим особым вкусом и ароматом. Однако существуют единые правила заварки, нарушив которые, никакими ухищрениями уже будет невозможно получить полноценного хорошего напитка. Чтобы приготовить крепкий, вкусный и ароматный чай, прежде всего, необходимо хорошо вымыть фарфоровый или эмалированный чайник и ополоснуть его кипятком. Лучше всего использовать чайники английского производителя Steelite, пользующиеся большой популярностью, благодаря особенной технологии производства и использованию качественного материала. Затем всыпать в него чай.

 Для того, чтобы получить один литр заварки, обычно берут 20 — 40 гр чая первого или высшего сорта (1 — 2 гр на стакан или чашку напитка). Если имеется в наличии чай только более низкого сорта, то его количество определяют по собственному вкусу. Когда чай засыпан, его заливают на треть объема чайника кипятком и закрывают салфеткой или полотенцем на 5 — 10 минут. После этого доливают чайник доверху и подают к столу. Заваренный чай нельзя кипятить или держать долго на плите. Хотя настой при этом становится крепче, вкус и аромат чая почти исчезают. По этой же причине следует заваривать чай только что вскипевшей водой, а не той, которую уже однажды кипятили. Если для заварки приходится брать воду из-под крана, то следует перед этим дать ей отстояться сутки в эмалированной или стеклянной посуде, пока из нее не улетучатся остатки хлора. Воду для чая ни в коем случае нельзя доводить до перекипания. Такая вода придает напитку жёсткость и делает его как бы пустым, аромат при этом может улетучиться полностью. Особенно портится чай, если его заваривать водой, которую долили свежей, а затем вновь вскипятили.

 Вкус и аромат чая совершенно пропадут, если во время заваривания его поблизости будет лежать какой-либо продукт с запахом, особенно сырое мясо, рыба, масло или сало. Хранить чай лучше всего в фарфоровых или фаянсовых чайницах либо в стеклянных банках с притертой крышкой. Нельзя хранить его в бумажных пакетах. Чай в таком случае быстро воспримет через бумагу не только влагу, но и запах бумаги. Необходимо помнить, что увеличение указанной выше нормы заварки чая ведет к ухудшению вкуса напитка и вредно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Опасения, что частое употребление чая ведёт к пожелтению кожи не имеет под собой никаких оснований. По сложившейся традиции чай является завершением праздничного обеда. К нему подают сахар, лимон, варенье, джем, повидло, мед, горячее молоко, сливки, сушёные фрукты, печенье, булочки, бутерброды, торты, сухари, сушки, бублики, баранки, пряники, конфеты. Чай парами чайников наиболее распространен среди населения.

 Заваривают его в малом чайничке ёмкостью 250 — 300 мл. Кипяток подают в большом фарфоровом чайнике ёмкостью не менее одного литра. Сахар, мёд или варенье подают отдельно. В большом фарфоровом чайнике ёмкостью в один литр заваривают 8 — 10 гр чёрного или зелёного чая. Так же, как и при заваривании в малом чайничке чай вначале заливают кипятком на треть объёма, затем, подержав его, несколько минут в тёплом месте, доливают доверху, вкус вяжущий, тёрпкий и горьковатый. К зелёному чаю вместо сахара лучше подать сушёные фрукты или конфеты. По желанию можно подать горячее молоко. К черному байховому чаю подают сахар, мед или варенье. Сливки или молоко следует вскипятить заранее и подать на стол к чаю горячими, с пенками, желательно в керамическом горшочке. Добавлять по вкусу.