Що щкідливо - хімпрепарати або мікотоксини?

  Проблема така дійсно існує. І суть її полягає в тому, що багато гриби викликають не тільки хвороби рослин чи псування плодів, але і забруднюють їх, виділяючи небезпечні для людини отрути - мікотоксини.

 Наскільки це може бути небезпечно для людини, досить згадати воєнні роки в нашій країні. Тоді загинуло багато людей, що харчувалися так званим «п'яним хлібом». Його випікали з пшениці, перезимували під снігом і зараженої фузарієвими грибами.

 Дійсно, мікотоксини багато небезпечних і отруйних сумно відомих пестицидів. Вони довго зберігаються в продуктах і не руйнуються ні при варінні, ні при пастеризації. У тканинах людини вони можуть перетворюватися в ще більш токсичні сполуки. Накопичуються в печінці, крові та інших тканинах. Тому споживання їх навіть в малих кількостях викликає хронічне отруєння. В даний час відомо понад 2000 токсинів, що виділяються грибами. Найнебезпечніші з них утворюються пліснявими грибами з родів аспергіллус і пеніцілліум. Вони і хвороби рослин викликають і псують зберігаються продукти.

 Найчастіше мікотоксини містять плоди, уражені звичайними плісенями та бурої гниллю. Це яблука, груші, сливи, абрикоси, суниця, виноград. Зазвичай вони містять патулін. Справедливості заради, треба сказати, що ще в 80-ті роки було перевірено близько 1500 зразків яблук з 13 країн світу. У 46% з них виявили патулін. Найчастіше його присутність виявляли в яблучному соку. У зразках яблук, вирощених без застосування пестицидів, патулін присутній у всіх пробах.

 Присутній патулін і в запліснявілих компотах, варення, мармелад, тим більше якщо вони приготовані з пониженим вмістом цукру. Тому вчені радять не використовувати для цих цілей пошкоджені плоди і не економити на цукрі. Грибне зараження не завжди буває помітним. Іноді вже з'їси частина яблука перш ніж помітиш, що насіння в ньому повністю запліснявіли. З персиками та абрикосами ще складніше, цвіль у них ховається під оболонкою кісточки. Зараження таких плодів відбувається при цвітінні, а виросла м'якоть їх приховує. Тому є сенс в хімічних обробках плодових дерев в сиру погоду перед цвітінням.

 Токсіноутворюючи гриби, як правило, не можуть впровадитися через неушкоджену шкірку плодів. Крім того, для проростання спор необхідна волога від дощів, роси або соку, виступаючого крізь тріщини плодів і ягід. Тому необхідно намагатися оберігати шкірку плодів від пошкоджень, у тому числі і комахами. Не секрет, що в роки навали ос процвітає бура гниль плодів. Цілком можна використовувати для своїх потреб зіпсовані яблука, вирізавши гниль. У яблуках мікотоксини знаходяться тільки в місцях гнилі. А ось в соковитих грушах отруйними можуть бути і здорові частини без гнилей. За кордоном, крім усього іншого, проти гнилей до і після збирання плодів їх обробляють фунгіцидами. Тому вони такі «чистенькі і красиві». Спробувати зробити це може кожен. І крім того, необхідно завжди збалансовано удобрювати рослини, уникаючи надмірних доз азоту.

Щоб убезпечити себе від токсинів, не купуйте, не вживайте і не згодовують худобі запліснявілі фрукти. Плоди завжди необхідно мити у проточній хлорованій воді і потім обсушити. Зменшує ріст токсичних грибів зберігання плодів при вологості нижче 85%. При надлишку вологи вони добре розвиваються. Дотримуйтесь чистоту там, де зберігаєте плоди. І ще один кумедний нюанс. При зброджуванні соків мікотоксини руйнуються, хоча потім виникає новий мікотоксин - алкоголь. Соки від токсинів можна знешкодити за допомогою яєчного білка.

 Власне кажучи, який висновок можна зробити? Як би там не було, але вчені стверджують, що мікотоксини в сотні разів отруйні за отрутохімікати. Крім того, мікотоксини на третину знижують харчову цінність продукту. Небезпека отрутохімікатів для здоров'я людини усвідомлена всіма. Тому допущені до застосування препарати проходять багаторічну і різнобічну перевірку. Грамотно застосувавши їх, можна захиститися і від таких мікотоксинів, про яких взагалі мало хто знає. Ось такі справи.