Кисломолочные продукты: оценка качества
Обзор: Классифицируются кисломолочные продукты в зависимости от того, какой вид закваски использовался при их изготовлении и какие биохимические процессы происходили в процессе брожения.
|
|
Рейтинг: 1 - количество голосов за статью
Публикация:
29.07.2015,
в категории "Товары и услуги"
Просмотр: эта статья прочитана 1701 раз
Кисломолочные продукты: оценка качества
На рынке предлагает кисломолочную продукцию много производителей. Прежде чем поступить в продажу она обязательно должна проходить оценку качества и для этого в расчёт берутся разные органолептические и физико-химические показатели. Только после продолжительной экспертизы разрешается отпускать товары потребителю. Органолептические показатели должны отвечать таким требованиям:
- кисломолочные продукты не должны содержать посторонние привкусы и запахи;
- обладать молочно-белым или слегка кремоватым цветом, если добавлены наполнители, о они распределяются равномерно по общей массе;
- иметь однородную, вязкую в меру густую консистенцию. Если кисломолочные продукты изготовлены из дрожжевой закваски, то допускается наличие отдельных глазков из-за газообразования, но оно должно вызываться нормальной микрофлорой. Может отделяться сыворотка для простокваши максимум три процента от общего объёма, у кефира не больше двух.
- творог и творожные изделия должны иметь мягкую однородную консистенцию. Может быть она неоднородной при условии низкого содержания жира или рассыпчатой при его отсутствии.
Также кисломолочные продукты оцениваются по физико-химическим показателям:
- определяют при анализе массовую доля жира;
- кислотность (обозначается в градусах Тернера);
- показатели безопасности (должны соответствовать тем значениям, что установлены для молока со сливками).
На российском рынке лидерство по качеству изготовления творога и сметаны, йогуртов и творожных сырков, десертов, сливочного масла, маргарина и спредов, сыров, отмечают в лучшую сторону компанию «ЛактаЛюкс», которая осуществляет свою деятельность в Екатеринбурге. Заказывать товары лидера оптовых поставок молочной продукции вы можете для розничных продаж прямо на официальном сайте организации laktalux.ru. Вам будет обеспечиваться своевременная доставка кисломолочной продукции на склад в любой регион государства.
Классифицируются кисломолочные продукты в зависимости от того, какой вид закваски использовался при их изготовлении и какие биохимические процессы происходили в процессе брожения. Надо для хорошей закваски брать чистые молочнокислые бактерии (допустим молочнокислые мезофильные и термофильные стрептококки, иногда используют болгарскую, ацидофильную палочку, помогают процессу ароматообразующие и бифидобактерии).
Или использовать дрожжи с кефирным грибком, а это уже получается симбиотическая закваска. Особенность кисломолочной продукции компании «ЛактаЛюкс» как раз и заключатся в использовании бифидобактерий, которые оказывают положительное влияние на человеческий организм. При биохимических процессах протекает исключительно молочнокислое брожение, поэтому и получается такая качественная простокваша, йогурты, сметана с творогом и творожные продукты.
Специалисты, проанализировав продукцию компании «ЛактаЛюкс» пришли к выводу, что она способна обеспечить правильную работу кишечника с почками, может поддержать иммунитет, обеспечивать синтез витаминной группы В. При оптовых заказах кисломолочной продукции следует тщательно всегда выбирать поставщика. Это как раз тот самый вид товаров, где может находиться кишечная палочка, присутствовать патогенная микрофлора в результате низкой температуры обработки сливок с молоком, или было добавлено мало закваски в целях экономии.
Чем дольше длится продолжительность процесса сквашивания, тем быстрее активизируется посторонняя микрофлора. Участились случаи выявления на рынке дефектов кисломолочных продуктов, потому что не соблюдалась нормативно-техническая документация, указывающая на соблюдение температурного режима при изготовлении кисломолочных продуктов, кислотности и содержание влаги с жиром. Сотрудничайте с известными компаниями, которые уже не один год продают качественные товары и их продукция пользуется большим спросом среди населения.