Заварники

  Кто не любит выпить чашку ароматного чая? Кто-то любит зеленый, кто-то черный или белый чай. Кроме того, разнообразен ассортимент сортов чая, от которого часто разбегаются глаза. Все знают о традиционном английском чаепитии. Англичане знают толк во вкусе чая, и не одно столетие они доводят до совершенства его вкус.

 Великие мастера чайной церемонии - китайцы, в течение многих столетий создали больше восьми тысяч видов уникального чая, каждый их которых отличается своим вкусом, ароматом, скрученностью листьев. А их названия сложно даже произнести. В более доступной для наших ушей интерпретации, некоторые из них звучат, как «Зверь и птица», «1002 ночь», «Петр I», «Голубые глаза», «Для мамы». Как тут не разбегутся глаза, когда выбираешь чай? При выборе чая не следует поддаваться влиянию яркости упаковки и экзотичности названия, необходимо, главным образом, руководствоваться тем, для какого повода вы выбираете чай.

 При этом следует вспомнить, какие ощущения вызывал у вас черный, зеленый, желтый, белый или красный чай. Обратите внимание на то, какой у него лист: ломаный, цельный или крупнолистовой. Постарайтесь определить, какой чай: индийский, китайский, цейлонский или какой-либо другой, - вам больше нравится. Также очень важно правильно заваривать чай, немаловажную роль в этом играют хорошие заварники. Если чай заварить неправильно, в некачественном заварочном чайнике, он не только не раскрывает свой вкус, но может даже потерять его. Правильному завариванию чая посвящены целые книги. В некоторых культурах этот процесс сопровождается медитацией. Не только китайская или японская чайная церемония хранит секреты, но и европейские традиции.

 При правильном приготовлении чая и выборе качественного заварника. в напитке все ароматические масла, витамины, таннины и катехины переходят находятся в необходимых пропорциях. Хорошо заваренный чай содержит более семиста химических веществ. Поэтому он приобрел славу не только благодаря вкусу, но и целебности своего действия. Для получения хорошего чая вода должна быть обязательно мягкой, лучше ключевой. Такую воду в Китае специально и довольно дорого продавали на рынке. Так как ключевую воду найти достаточно сложно, можно использовать фильтрованную воду, ну, или мягкую водопроводную, отстоенную больше суток.

 Как уже говорилось, важно подобрать заварочный чайник, лучше из китайской пурпурной глины или более доступного качественного фарфора, что способствует быстрому прогреванию, стабильности температуры и сохранению вкуса чая. Готовя чай в заварнике, следует помнить, что темный цвет и терпкость не определяют однозначно крепость чая. Темный и горьковатый черный ассамский чай содержит меньше алкалоидов, чем, более слабый на вид, фуцзяньских сортов. Горьковатый, терпкий и вяжущий привкус чаю придают танины и катехины, достигающие максимум концентрации через десять или пятнадцать минут, однако основная часть витаминов и эфирных масел при этом исчезает.

 И только применение подходящего заварника и правильной методики позволяют получить, действительно, крепкий чай: приятно душистый, терпкий и полезный. Для заваривания более крепкого чая следует увеличить количество сухого чая, но не время его заваривания или кипячения. Для большинства сортов чая достаточно двух чайных ложек заварки. Преобладающее количество чайных сортов можно заваривать несколько раз, иногда все качество чая полностью раскрывается только после второго или третьего заваривания. Время настаивания зависит от деликатности сорта чая. В то же время, желтый, белый, красный или зеленый чай требует заваривания в течение двух или трех минут.

 Чай пу-эр заваривают в течение пятнадцати или двадцати минут. Существуют особые рецепты для заваривания зеленого чая, который используется в лечебных целях Для того, чтобы правильно заварить черный чай, не потеряв его полезных свойств, нужно керамический или фарфоровый заварник нагреть до шестидесяти градусов, сполоснуть кипятком, воду, нагретую в другом чайнике, довести до белого кипения. В заварочный чайник положить сухую заварку и залить до половины заварника кипятком. Заварочный чайник закрыть, накрыть его носик льняной салфеткой . Настаивать в течение трех-пяти минут, долить доверху нагретую до белого кипения воду. О правильном заваривании говорит белая пена, которую нужно аккуратно перемешать. Приятного чаепития.