Процесс производства коньяка

  Тихий зимний вечер. В камине потрескивают жаркие поленья. Я сижу в уютном мягком кресле, мои ноги укутаны теплым пледом. В нежный звук скрипок вплетается соло виолончели. По телу бежит приятное тепло, окутывая и раскрашивая мир яркими красками… Вот такое ощущение появляется, стоит только пригубить бокал с коньяком «Jatone». В своей жизни я пробовал многие марки коньяков. И, скажу честно, впервые попробовав «Jatone», даже не поверил, что его производитель не Франция, а украинская «Таврия». Его неповторимый и насыщенный аромат и вкус невозможно спутать ни с каким другим сортом, и он запоминается на долгое время.

 А ведь история коньяков под маркой «Таврия» насыщена героическими усилиями борьбы со стихией и неблагоприятными обстоятельствами. Еще сто двадцать лет назад колонист из Франции Жан Жатон, несмотря на различные предостережения, сам своими руками обрабатывал землю, высаживал виноградники и выращивал виноград. Он увидел или, скорее почувствовал, что считавшаяся неблагодатной таврическая земля принесет богатые плоды и прославится на весь мир своими марочными коньяками. Новая Каховка расположена на одной параллели со знаменитым во всем мире городом Коньяк в французской провинции Шаранта.

 И более ста лет назад Украина и Франция связались невидимой родственной коньячной нитью, протянутой французскими и швейцарскими колонистами Жаном Жатоном, Юлием Майером и Луи Гехлером, основавшими производство, выпускающее коньяк «Таврия», признанное одним из лучших в Европе. Плодородная почва, теплый климат, экологическая чистота района, лучшие виноградные сорта, процесс производства коньяка, основанный на столетиями проверенных методах перегонки и выдержке в дубовых бочках – определяют высокое качество коньяка «Jatone». Изготовление коньяка включает полный цикл переработки спелых виноградных ягод, постепенно становящихся неповторимым букетом. Производство коньяка по технологии замкнутого цикла является редкостью даже среди мировых производителей такой продукции.

 Начинается весь процесс производства коньяка с виноградников белых сортов винограды, которые орошают капельным способом фильтрованной водой. Кисти ягод, аккуратно собранные вручную отделяют и дробят, получая сусло. Решающим этапом производства является его перегонка, поскольку изготовление коньяка происходит из коньячных спиртов, которые образуются при перегонке сусла или молодого сухого вина. Перегонка в «шарантском» перегонном кубе состоит из двух этапов. На первом полученный спирт имеет крепость 26-28 градусов, на втором - проходят перегонку только легкие и ароматичных спирты, и только сердцевина всей фракции, бесцветный, неароматичный и резкий на вкус коньячный спирт, имеющий крепость 65 -68 градусов, хранится в дубовые бочки не меньше трех лет.

 И только выдержка в дубовых бочках, когда впитывается все необходимое из дуба, превращает коньячный спирт в коньяк, придавая ему полную гамму ароматов и вкусовых оттенков. Коньяк содержит около пятиста компонентов, а очень старые марки даже больше двух тысяч. 2000. И это заслуга дуба. Самый сложный процесс при производстве коньяка – это купажирование, заключающееся в смешивании спиртов, смягченной воды, колера и других компонентов, потому что только один урожай винограда не в состоянии создать коньяк с незабываемым ароматом и вкусом. После купажирования марочный коньяк опять «идет отдыхать» в дубовые бочки, где находится не менее шести месяцем, ассимилируя спирты, приобретая вкус и букет. Разливается коньяка по бутылкам по новейшим технологиям на современном оборудовании.

 Каждый коньяк «Таврия» проходит ручной контроль качества. Коньяк «Jaton» производится как дань памяти тем, кто более ста лет назад из песчаных пустынь Причерноморья сделал зеленый оазис виноградарства и виноделия. Тайна коньяка «Jaton» в неповторимом вкусе и аромате, впитавшем энергию солнца, земли, винограда, любви коньячных мастеров к своему делу. Поэтому только один его глоток уже дает ощущение полноты жизни и яркости красок. Недаром, коньяк «Jatone» признан во всем мире и получил множество наград на различных конкурсах, в том числе и золотую медаль на международном Дегустационном конкурсе в Москве «ПродЭкспо-2011». Поэтому если хотите почувствовать истинный вкус настоящего коньяка, советую, не откажите себе насладиться букетом коньяка «Jaton».