Технология Cook&Chill
Обзор: Хотите готовить качественную кулинарную продукцию и сохранять ее в отличном состоянии, при этом экономить электроэнергию и время, тогда лучший выбор это технология Cook&Chill.
|
|
Рейтинг: 1 - количество голосов за статью
Публикация:
02.02.2011,
в категории "Будем здоровы и красивы"
Просмотр: эта статья прочитана 2948 раз
Location: Russian Federation
Технология Cook&Chill
Хотите готовить качественную кулинарную продукцию и сохранять ее в отличном состоянии, при этом экономить электроэнергию и время, тогда лучший выбор это технология Cook&Chill. В переводе с английского Cook - готовить, Chill - охлаждать. Главное в технологии Cook&Chill – это возможность приготовить большое количество различных видов продукции одновременно. При этом снижается суммарное потребление энергии и время приготовления.
Отличительной особенностью технологии Cook&Chill является высокая защита от аэробных микроорганизмов в продукте после его тепловой обработки. Быстрое охлаждение продуктов происходит со снижением температуры в центре продукта от +65 ºС до +10 ºС, в течение полутора часов. Продукт, прошедший обработку, хранится в холодильнике при температуре +2…+3 ºС до 6 дней, и может быть доведен до температуры употребления (до +65 ºС и выше) буквально за один час.
При необходимости длительного хранения продукции целесообразно использовать шоковую заморозку, позволяющую снижать температуру в центре продукта с +65 ºС до -18 ºС за восемь часов. Замороженный продуктможет храниться в морозильной камере при температуре -20 ºС до года. Особенно почувствовать преимущества технологии Cook&Chill можно почувствовать при банкетном обслуживании, при котором большое количество блюд.При этом труд оператора облегчается применением специальной тележки, которая может загружаться тарой один раз, после порционирования свеже приготовленной продукции, и все процессы технологии Cook&Chill - охлаждение, хранение, регенерация, сервировка - могут производятся в этих тележках.
Невозможно недооценить технологию Cook&Chill при использовании ее в офисных, заводских и школьных столовых, в санаториях и лечебных учреждениях, везде где необходимо обслужить большое количество людей в сжатые сроки.Технология Cook&Chill предусматривает использование пароконвектомата или микроволновой печи, систем интенсивного охлаждения . Системы интенсивного охлаждения бывают:
- воздушного типа (blast-chiller) ;
- водяного типа (tumbler-chiller или turbo jet-chiller).