Слово о пельменях

История происхождения и еще много интересной информации о пельменях.

  Пельмени – это национальный продукт русской, китайской, кавказской и многих других кухонь. Пельмени многонациональны. Откуда они взялись во всемирной истории кулинарии, установить не получается, но основных версии две: либо все же из Китая, либо с нашей родной и суровой Сибири.

  Популярность пельменей во всем мире объясняется несколькими причинами. Во-первых, простота приготовления, большой модельный ряд пельменных аппаратов, во-вторых, в основном рецепте самые простые и доступные продукты: мука, яйцо, вода и мясной фарш.

 И третье качество, оно особенно ценится хозяйками сегодня, возможность долгого хранения в замороженном виде. Кстати, это только первые пельмени обязательно были мясными, сегодня начинка может быть и более разнообразной. Отличаются пельмени от вареников только тем, что во вторых начинка легкая, а в первых – сытная. Вареники только варят, что легко следует из названия, а вот пельмени можно и варить, и жарить, и готовить в горшочке в печи, и разогревать на пару.

  Разновидностей пельменей много и по географическому признаку и по особенностям рецептуры. Тесто-то практически во всех случаях одинаково – вода, мука и яйцо. Разве что в китайских пельменях мука не пшеничная, а рисовая. А вот начинки могут в разных странах отличаться. Так только в России три вида пельменей разделяются именно по такому признаку. Самые простые – русские пельмени. В фарш замешивают из равных частей свинины и говядины, добавляют лук и перец или чеснок. В сибирских пельменях лука и перца нет, зато есть сало и лосиное мясо. В уральские пельмени идут три вида мяса: свинина, говядина и баранина, а заодно перепелиные яйца и много-много лука. Все наши пельмени едят как вареными, так жареными.

  Татарские пельмени мало чем отличаются от русских, и делаются они из говядины, лук тоже добавляется, их только варят. В Китае это блюдо называется цзяо-цзы, и это самая распространенная еда в стране, как в домах, так в кафе и на улицах. Если наши пельмени имеют форму уха, и так раньше «ушками» и назывались, то в Китае они более плоские и продолговатые. Готовят их самыми разными способами: жарят, варят, греют на пару. Да и начинки там разные, из различных сортов мяса, рыбные, из морепродуктов и даже из овощей. К ним подается особый острый соус.

  Грузинское блюдо называется хинкали. Они круглые по форме, в фарш добавляется зелень и специи. Но главное, что внутри хинкалей есть бульон. Есть их нужно хитро, только руками, держа так, чтобы бульон не вылился. А восточные пельмени – это манты. Они по форме ближе к прямоугольникам, внутри рубленое мясо, часто с салом. И готовят манты только на пару.

 И это далеко не весь список всевозможных пельменей. Есть еще равиоли. Из более крутого теста и немного иной формы, отличной от наших пельменей. И еще куча других разных видов, о которых русские люди, возможно, даже не слышали.

Источник: frosen.ru