Роль куттера и инъектора в пищевой промышленности

  Те, кому хотя бы раз приходилось бывать на кухне большого ресторана или на пищевом производстве, представляют себе масштабы и объемы, с которыми сталкиваются работники. С первого раза можно даже не понять, для чего необходимо такое количество оборудования.

 Учитывая большое количество операций при приготовлении или производстве определенных пищевых продуктов, владельцы предприятий стараются автоматизировать как можно больше процессов, увеличив тем самым и объем выпускаемой продукции, и скорость ее изготовления.   

 Самый удачный пример автоматизации пищевого производства куттер – прибор, который используют для измельчения мяса. Многие могут спутать этот прибор с мясорубкой, но те, кто с ним сталкивался, прекрасно знают, что они сильно отличаются друг от друга. Главной отличительной чертой куттера считается принцип измельчения мяса.

 Если взять, к примеру, фарш, то с помощью куттера он получается намного сочнее, нежнее и пышней, чего практически невозможно добиться с помощью мясорубки. Более того, куттер не только выполняет операцию измельчения, но и может смешивать разнообразные продукты. В ресторанах куттеры часто используют для приготовления соусов, мусов и разнообразных пюре. Благодаря своим ножам, которые делают его схожим с блендером, можно регулировать степень нарезки.

 Еще одним ярким примером может служить инъектор для рыбы – пищевое оборудование, используемое в производстве копченостей и деликатесов. Именно с помощью этого оборудования производители производят ускоренную засолку свежего костного и бескостного мяса. Рассол впрыскивается в мышечную ткань с помощью специальных игл, позволяющих равномерно распределять жидкость по всему продукту. На сегодняшний день различают два типа инъекторов:

1.  Автоматический – имеющий набор игл, работающих независимо друг от друга. С помощью автоматических инъекторов производят посол костного и бескостного мяса птиц и рыбы.

2.  Полуавтоматические – имеющие специальное устройство, с помощью которого регулируется давление и глубина впрыска рассола в изделие. Это очень удобно в рыбном производстве.      

 Какое бы ни было производство, будь то изготовление копченостей или мясного фарша, представить рабочий процесс без такого оборудования как куттер и инъектор практически невозможно. От этого оборудования сильно зависит не только объемы выпускаемой продукции, но и ее качество.