Неотъемлемой частью кухонной утвари являются кухонные ножи. По качеству содержания и остроте ножей судят о хозяине, недаром бытует мнение: «Турой нож – нет мужчины в доме». В настоящее время в качестве материала для лезвий ножей применяются углеродистые или легированной стали, подвергаемые специальной термомеханической обработке. Для стали лезвия важны такие свойства, как твёрдость, ударная вязкость, износостойкость, коррозионная стойкость и т. д.

 В последнее время заметен интерес к использованию сталей с равномерной структурой, например, «порошковые» CPM-стали, что способствует повышению прочности материала, либо наоборот материалы с неоднородной структурой , например булаты и дамаски.  Ведутся поиски новых материалов, таких как керамика клинками, композиционные материалы и др. Опытные повара считают, что от качества ножа зависит качество пищи. Однако ножом одного типа  неудобно разделывать и разрезать продукты любого вида. Поэтому на рынке Вы предлагается огромное разнообразие кухонных ножей с различными функциями и модификациями. Современные кухонные ножи с лазерной заточкой вообще не нуждаются в дополнительной заточке.

 Ноу-хау техники в производстве кухонных ножей – лезвие из металлокерамики, являющейся легким и очень острым сплавом. Такие ножи никогда не тупятся, износостойки и надежны. Положительные отзывы собирают наборы кухонных ножей, удобно и на все случаи жизни. Различают восточные и западные стили изготовления ножей. Восточные ножи имеют  большую длину, они острее, их изготавливают из стали, имеющей большую твердость. Западные ножи же менее длинны, изготовленные из более мягкой стали, не такие острые, но они просты в обслуживании и дешевле.

 Керамические японские ножи - это широкий ассортимент традиционных японских ножей, удовлетворяющих запросам самого требовательного потребителя. Особенным спросом пользуются ножи для суши и сашими. В основном, эти ножи изготавливается в традиционном японском стиле. Они могут иметь одностороннюю или двустороннюю заточку. Дерево для рукояток ножей - магнолия. Изготавливаются ножи фирмами, например, MASAHIRO, принадлежащих к древнейшей семье оружейников HATTORI, известной своими мечами еще в средние века.