Пищевой диспергатор гомогенизатор: особенности и применение в промышленности

  Диспергатор – это вещество или машина для равномерного измельчения частиц (суспензии) в жидкости. Говоря «вещество», подразумевают химический реагент, но мы расскажем о втором виде диспергации, с помощью механизма. Типичный гомогенизатор диспергатор для пищевой промышленности воздействует на частицы эмульсии физически, измельчая их однородно и растворяя в жидкости. Например, это может быть мука в воде, сухое молоко в цельном обезжиренном, если мы говорим о пищевых продуктах. Или пудра в жидкой эмульсии при приготовлении тонального крема, если мы говорим о косметике.

 Остановимся подробнее на том, что такое пищевой диспергатор гомогенизатор. Почему при производстве молочных продуктов, кремов, паст, соусов стоит использовать именно такой аппарат, а не обычный миксер на высоких скоростях? Суть разница объясняется назначением устройств:

1. Диспергатором пользуются для однородного измельчения частиц в дисперсной среде, независимо от их размера.
2. Гомогенизатор это подвид устройства, его применяют для «мокрого» измельчения частиц одинакового размера.

 Таким образом, приготовление в гомогенизаторе диспергаторе важно для получения 100% однородного состава. Этого нельзя добиться при использовании обычной мешалки, которая может перемешивать массу, не измельчая комки.

Устройство гомогенизатора диспергатора

 В зависимости от принципа измельчения (рабочего элемента) диспергаторы гомогенизаторы для пищевой промышленности бывают:

• Ультразвуковые, измельчающие посредством воздействия высокочастотных волн.
• Ротор-статорные, действующие при вращении ротора с зубцами определенного размера.
• Плунжерные, выполняющие диспергацию под высоким давлением.

 Возьмем, например, приборы для дисперсного измельчения типа «ротор-статор»: они делятся на погружные и проточные. Первые напоминают статичные миксеры, погружающие измельчитель в чан с суспензией. Вторые имеют компактный размер, с их помощью осуществляют гомогенизацию в потоке, циркулирующей среде.

 При выборе диспергатора гомогенизатора для конкретных задач учитываются факторы:

• Требуемая степень измельчения частиц.
• Свойства дисперсионной среды: насколько она вязкая, плотная.
• Тип твердых частиц.
• Окружную скорость и объем сосуда для работы.

 Диспергирующие механизмы также отличаются по форме и диаметру. Роторы оснащают зубьями W-образной, М-образной формы. Плунжерные машины, такие, как в этом каталоге, могут иметь один, два, три и более погружаемых плунжеров. Подобных нюансов много, стоит обсудить их с поставщиком оборудования перед заказом.

Применение гомогенизатора диспергатора в сфере промышленности

 Диспергирующие устройства применяются повсеместно: в лакокрасочной промышленности, создании клеевых растворов, в других областях химии. Также их используют для приготовления суспензионных и эмульсионных продуктов в фармацевтике и косметике, где важно смешать труднорастворимые элементы или плохо смешиваемые жидкости. Ну и, разумеется, крупнейшей сферой применения гомогенизаторов диспергаторов является пищевая промышленность: приготовление кремов, йогуртов, паст и соусов, большинства молочных продуктов, включая само пастеризованное молоко, шоколадные напитки и коктейли на его основе. Шоколадная масса для всеми любимых лакомств также делается с использованием диспергатора.