История кефира и традиционное приготовление

  Многие знают вкусный и питательный напиток, называемый кефиром. Кефир имеет легкий кисломолочный запах, белоснежный оттенок и однообразную, густую структуру. Этот чудесный напиток распространен практический во всем мире.

История кефира

 Горцы первые создали кефир. Это произошло в районе гор, недалеко от Эльбруса, кефирный грибок попал в молоко, и оно скисло, получился кефир. Кефирный грибок стал валютой местных народов. Это неудивительно, ведь кефирный гриб очень полезен для организма человека.

Как получается кефир?

 Люди научились готовить кефир разными способами. Первоначально кефир получали? поставив молоко в темное и теплое место, и подождав несколько дней. Потом появился более быстрый способ, в процеженное молоко добавляли кефирную закваску и ждали 2-3 суток. Но в основе обоих этих принципов лежало скисание молока, путем брожения кисломолочных бактерий.

 Сегодня это процесс имеет промышленные масштабы и критически важно, чтобы молоко для изготовления было без примесей антибиотиков или бактерий, для этого используют анализатор молока Клевер 2 https://milk-filter.ru/catalog/pribory/analizatory-kachestva-moloka/klever/, предупреждающий попадание вредных веществ в сырье. Помимо технических приборов используют и различные химические тесты с реагентами.

Распространение

 Кефир распространился по СССР после 1903, благодаря девушке по имени Ирина Сахарова. Она поехала в край, где обитал народ карачаев. Там молодой горец полюбил девушку и, следуя традиции народов, похитил ее. Она попросила компенсацию за моральный ущерб в виде рецепта кефира. Так и появился этот чудесный напиток в нашей стране.

Виды кефира

 За всю историю приготовления кефира, создали множество его видов. В основном они отличаются жирностью или разными наполнителями, витаминами. В зависимости от вида кефира изменятся польза этого напитка для человека. При его выборе в магазине следует обращать внимание на упаковку и срок годности. Чем дольше хранится кефир, тем хуже. Это служит сигналом наличия в нем консерваторов. Предпочтительнее тара из стекла или пластика, просматривая кефир через стекло или пластик можно проверить его качество.

 Кефир не должен расслаиваться, а должен иметь белоснежную и однообразную консистенцию. Конечно, в условиях современной промышленности, когда уже существуют даже электронный пастух https://milk-filter.ru/articles/elektropastukh-dlya-ovets-elektronnyy-chaban-ustroystvo-plyusy-minusy-sekrety/ значительно облегчающий ручной труд. Поэтому сейчас, когда автоматы пришли на помощь в контроле за качеством продукции, поэтому кефир получается по ГОСТу.

Приготовление кефира дома

• Молоко (1 литр)
• Сухая бактериальная закваска или магазинный кефир с содержанием пробиотиков (полезные бактерии), не менее 107 бактерий на литр.
• Домашнее молоко надо вскипятить и подождать, пока оно не остынет до комнатной температуры. Покупное молоко, в упаковках, кипятить не обязательно.
• Смешать ингредиенты.
• Разлить по отсекам прибора для приготовления йогурта.
• Оставить ждать на 8-12 часов, все зависит от того какая мощность устройства.

 Допустимо использование термоса или банки, главное, чтобы они находились в теплом месте. Готовый кефир нужно хранить в холодильнике.