Прозрачные супы

   Ежедневный рацион нашего общества обязательно включается в себя борщ или суп. Первое блюдо может быть в горячем или холодном виде. Оно собой представляет густой и наваристый, а также лёгкий овощной суп, может быть приготовлено в виде холодной летней окрошки или гаспачо. В зимний период стараются готовить горячий борщ или суп, которые позволят согреться, в летний сезон отдают предпочтение холодным блюдам, отдающим прохладу и свежесть.

 Стоит отметить, что жидкие блюда улучшают работу кишечного тракта, а значит, положительно влияют на наш организм. Существует множество их рецептов от простых до самых эксклюзивных с добавлением земли, как это делается в Танзании. Супы можно разделить на следующие категории:

• -пюреобразные супы,
• -прозрачные супы,
• -заправочные супы,
• -молочные супы,
• -сладкие супы.

 Подают их в холодном и горячем виде. Они представляют собой самостоятельное первое блюдо, к ним отдельно может быть приготовлен гарнир. Особый интерес вызывают у хозяек прозрачные супы, которые позволяют повысить аппетит. Они обладают небольшой калорийностью, но зато готовятся с большим количеством экстрактивных веществ.

 Вы здесь найдёте все рецепты, по которым можно грамотно и качественно приготовить прозрачные супы grandkulinar.ru на популярном кулинарном портале. Там представлены фото и подробное описание всех процедур, которых придерживаются профессиональные повара со всего мира, и благодаря полученной информации сможете порадовать своих близких кухней любой страны.

 Основная цель хозяйки при приготовлении прозрачного бульона сводится к осветлению обычного костного, куриного, рыбного или мясного бульона с дальнейшим насыщением его разными экстрактивными компонентами. Сам метод осветления на профессиональном языке называется «оттягиванием». Необходимо постараться удалить взвешенные жировые и белковые частицы из жидкости, чтобы суп получился полупрозрачным.

 Жира точно не должно быть, если по рецепту к нему не предусмотрен дополнительно гарнир. Перед подачей следует удерживать суп на мармите, если будете хранить блюдо длительное время, то оно может потерять свою прозрачность, значит надо постараться его употребить на протяжении нескольких часов. Давайте рассмотрим пример приготовления прозрачного супа на основе мясного бульона.

 Сначала как положено варится костный бульон. Можно для этого использовать говяжьи кости, только избегайте добавления позвоночных. Они содержат в своей структуре спинной мозг, попадающий при варке в воду. Потом тяжело будет осветлить жидкость. Чтобы бульон получился крепким стоит в него добавить мясо, которое вы будете использовать при приготовлении вторых блюд. Полученную смесь вам необходимо будет процедить и осветлить её «оттяжкой».

 На кулинарном портале Grandkulinar.ru обязательно прочитайте, как советуют профессиональные повара приготовить саму «оттяжку». Обычно используется в классическом виде нежирная говядина, которую прокручивают через мясорубку. Она заливается холодной водой и несколько часов настаивается в холодильнике. Это позволяет всем растворимым белкам уйти в жидкость.

 Потом добавляются взбитые яичные белки, по желанию сок от мяса. Вот так готовится простая «оттяжка». Её потом добавляют в бульон и блюдо доводится до кипения. Вся всплывшая пена с жиром удаляются в конце. Бульон получается мутным, а растворившиеся в воде белки, которые образовались при приготовлении оттяжки, поглощают все эмульгированные жировые частицы.