Какой солод выбрать для пива

  Солод — основной компонент для варки пива. От него зависит аромат, оттенок и вкус напитка. Мы расскажем о выборе солода и нюансах, которые появляются в пиве при использовании разных сортов сырья.

 Зачем нужен и базовый, и специальный солод

 Ароматное и вкусное пиво получается при соединении 2-3 сортов зерна. Рецепт выстраивают вокруг одного сорта солода, который называют базовым. Классическое пиво варят из 100% базового сырья. Крафтовое — из 90-94% базового и 1-10% специального солода, который меняет вкус и запах напитка.

 Чтобы купить солод в СПб, нужен надежный поставщик. Компания Просолод поставляет отборное сырье, помогает выбрать его для варки конкретного сорта пива.

 Разновидности базового солода

 Пивовары используют 4 вида базового сырья.

 Самый популярный солод — пилснер. Это светлое зерно, массовая доля которого может достигать 100%. Если не добавлять к пилснеру специальный солод, пиво приобретет легкий зерновой аромат без переливов. Для приготовления особенного напитка стоит добавлять к базовому сырью 1-2 сорта специального.

 Темное пиво с полным вкусом варят на основе пэйль эля. Зерно для его получения сушат при высокой температуре. Пиво из пэйль эля пахнет орехами и печеньем. Этот солод подходит для производства английских элей.

 Сладковатое пиво с хлебной ноткой получают из венского солода. Из него готовят венские лагеры и другие сорта напитка, которым нужно придать явный вкус зерна.

 Выразительная хлебная кислинка и плотный темный оттенок появляются в пиве из мюнхенского солода. Это сырье применяют для варки напитка со сложным зерновым вкусом. Мюнхенский солод ярко пахнет и дает насыщенный цвет, даже если пивовар добавляет его в засыпь в небольшом количестве.

 Разновидности специального солода

 Для приготовления пива берут 7 видов специального солода:

• оттенок копченой колбасы или рыбы придает солод, копченый на древесине;
• аромат шотландского виски появляется в пиве при добавлении зерна, копченого на торфе;
• напиток становится темно-гранатовым, если к базовому солоду добавляют красный;
• оттенок сухофруктов пиву придает бельгийское зерно Special B;
• хлебная кислинка появляется при введении в засыпь ржаного солода;
• полупрозрачное некрепкое пиво с устойчивой пеной получается благодаря слабо обжаренному солоду карапилс;
• зерно карамюних придает напитку "зажаристый" карамельный вкус с кондитерским оттенком.