Як визначити якість меду

  Ми ж хочемо купувати корисний, якісний мед, тому нам потрібно знати, як визначити якість меду, щоб у підсумку купити хороший продукт. Якість меду визначається за допомогою таких методів: Зрілість свіжого рідкого меду, який ще не зацукрувався, визначають за допомогою ложки. Опускають ложку в мед і здійснюють нею обертання. Зрілий мед буде намотується на ложку (на зразок стрічки), а незрілий мед просто буде стікати з ложки. Та й стікати з ложки справжній мед буде густими непереривчастими стрічками. Щоб визначити якість меду даним методом повинна бути температура меду +20 градусів за Цельсієм.

 Зрілість свіжого рідкого (не зацукрувався) меду можна визначити і за допомогою тонкої палички, яку опускають в ємність з медом. При витягуванні палички справжній мед буде тягнутися за паличкою безперервної довгою ниткою. А коли станеться обрив нитки, то мед впаде в ємність і утворюється подобу башточки, яка в повільному темпі розійдеться і зіллється з іншим медом. Фальшивий мед поводиться протилежним чином - він стікає і крапає з палички (веде себе як звичайний клей), при стрибку такого меду в посудину з фальшивим медом утворюються бризки.

 Мед хорошої якості не піниться. Адже пенистость говорить про те, що мед заграв, а значить зіпсувався. Так як натуральний мед бактерициди, то він не може заграти (Коли отримують спиртні напої з меду, то його зазвичай розчиняють у воді і доводять вийшла суміш до кипіння. Бактерицидні властивості мед втрачає при нагріванні понад 40 градусів, а тим більше при кипінні. Після кип'ятіння мед може заграти.)
Після закінчення деякого часу мед густіє (зацукровується) і набуває темний колір - ці ознаки говорять про мед гарної якості. Рідкий мед, як правило, повинен зустрічатися тільки влітку (у липні-серпні), коли його щойно відкачали. І максимум через 2 місяці він уже повинен кристалізуватися. І якщо ви пізно восени, взимку або навесні купуєте рідкий мед, то значить, що це фальшивий мед, або його підігріли. А при нагріванні понад 40 градусів мед втрачає всі свої цілющі і корисні властивості, і стає простим фруктозно-глюкозним сиропом.

 В зацукрованому меді всі цілющі властивості зберігаються. Часто справжній мед підлягає засахаруванню через 2-3 тижні після відкачування. А так як остання відкачування меду відбувається в кінці вересня - початку жовтня - то вже до 20 жовтня на прилавках не повинно залишитися рідкого меду. Але й тут є винятки для деяких видів меду. Так довго не кристалізується акацієвий мед (мед з білої акації) - процес кристалізації іноді затягується до весни. А вересковий мед має желеподібну масу. Іноді трапляються випадки, що при зберіганні мед знизу зацукровується, а зверху має сиропоподібний шар - це говорить про наявність у меді багато води і про те, що він був вирячені не дозрів. Перевірте мед на запах і смак. Запах меду унікальний, і його важко сплутати з чимось іншим. Запашний аромат видає справжній мед. А фальшивий мед, як правило, не має запаху.

 Не має аромату мед, змішаний з цукром - на смак він схожий на водичку, яка була підсолоджені. Визначте наявність крохмалю в меді. Для цього берете трохи меду, ставите його в склянку і заливаєте кип'яченою водою, після охолоджуєте. Потім капніть кілька крапель йоду в даний стакан. Якщо отриманий склад візьме синє забарвлення, то значить, у меді є крохмаль. Нашатирним спиртом можна визначити додавання в мед крохмальної патоки. У мед, який був попередньо розчинений в дистильованій воді у співвідношення 1 до 2, додають по краплях нашатирний спирт. Про наявність крохмальної патоки свідчить білий колір розчину з бурим осадом. Наявність крейди в меді виявляється за допомогою оцту. Для цього в мед, який був розбавлений в дистильованій воді, додають кілька крапель оцту. Якщо в меді є крейда, то суміш скипить і виділитися вуглекислий газ.

 А можна просто взяти мед і капнути на нього оцтом або інший кислотою. Якщо в такому випадку мед закипає, то значить, що в ньому є крейда. Можна визначити - чи не було в мед додано сахарози (цукру). Для цього знову розчиняють мед у дистильованій воді у співвідношення 1 до 2, щоб отримати рідкий, легко текучий розчин. Огляньте даний розчин на наявність механічних домішок. Якщо в мед не було внесено ніяких розчинних добавок, то він буде прозорим, без сторонніх домішок і осаду. Після огляду меду капніть в нього розчин азотнокислого срібла (кілька крапель) і стежте за реакцією розчину. Розчин меду помутніє (буде помітно білуватого помутніння навколо крапель), якщо в нього були додані цукру, і помутніння не буде, якщо їх немає. В 9 пункті ми визначали наявність в меді механічних домішок і сахарози - в цьому меді їх немає.

 Вважається більш корисним мед світлого кольору. Але це не завжди правильно. Якщо взяти, наприклад, гречаний мед, який має темне забарвлення, то він містить більше міді, заліза, марганцю і інших корисних елементів, а значить цінніше, ніж світлий мед. Мед може бути самого різного кольору - світло-жовтого (квітковий мед), янтарного (липовий мед), кольору води, прозорим (ясеневий мед), різні відтінки коричневого кольору має гречаний мед. Але справжній мед, незалежно від свого кольору, завжди повинен бути прозорим. Наявність домішок, добавок у складі меду можна виявити, якщо уважно придивитися до меду - про це скаже осад. Зверніть увагу, в чому зберігається мед. Не можна зберігати його в металевому посуді, оскільки кислоти в металі можуть почати окислюватися.

 У результаті зменшаться корисні речовини в меді, і збільшиться кількість важких металів. Після вживання такого меду ви можете випробувати неприємні відчуття в шлунку або навіть отруїтися. Зберігатися мед повинен в скляній, фарфоровій, глиняного або керамічному посуді. Не купуйте мед у продавців, які продають або зберігають його в металевому посуді. Підроблений мед можна визначити за допомогою чаю. Додають трохи меду в теплий неміцний чай. Якщо перед вами справжній мед, то чай трохи стемніє, а на дні не утворюється осад. Тепер ви знаєте, як визначити якість меду, і може бути, станете використовувати ці знання, коли будете купувати мед.