Коптильни и копчение в них

  Процесс копчения представляет собой тепловую обработку продуктов (мясных и рыбных, фруктов). Они в итоге приобретают специфический аромат, а копчение обеспечивает консервирующее действие. Мясо и рыба, подвергнутые копчению, впитывают в себя бактериостатические вещества коптильного дыма, происходит частичное обезвоживание.

 Благодаря этому продукты не портятся длительное время и это единственный выход сохранить их полезные свойства без холодильника. К копчению продуктов часто прибегают охотники и рыболовы, которые занимаются своим любимым хобби несколько суток подряд. На данных момент известно все два эффективных способа копчения — горячий и холодный. Самым удобным и эффективным считается способ ускоренного копчения. Для этого вам необходимо приобрести специальную металлическую переносную коптильню. После проведения всех процедур вы получите замечательный печёно-копчёный продукт. Некоторые предпочитают получать копчёные продукты, обрабатывая их сильным концентрированным ольховым дымом.

 Горячий способ копчения сопровождается температурным режимом приблизительно в 45 °с и его желательно использовать для копчения нежирных продуктов. Если вам необходимо обработать жирные продукты, то предпочтительней выбрать холодный способ копчения, который проходит при температуре 25 °с. Коптильни, которые изготавливаются из высококачественного материала и прослужат вам безотказно долгие годы можно приобрести в компании «Старый Очаг» . На официальном сайте интернет магазина коптилен и монгалов «http://st-ochag.ru» вы найдёте превосходные металлические нержавеющие изделия разного класса. Вы должны понимать, что не только сами коптильни влияют на качество копчения. Вы же хотите получить в итоге прочные ароматные продукты, а не кашу.

 Поэтому и дым, получаемый в процессе сгорания древесины, должен иметь хорошие свойства. Если он будет образовываться в коптильне при сжигании твёрдых пород древесины, то будет просто великолепно. Желательно собирать сырое, но запомните, что влажную древесину для копчения использовать не стоит. В крайнем случае, лучше уже сухой вариант. Постарайтесь использовать лиственные породы деревьев. Коптильни вам обеспечат незабываемый аромат продуктов, если будет поступать буковый и дубовый дым, использовать ольховые или старой яблони ветки. В коптильне будут плохо обрабатываться рыбные и мясные заготовки, если подавать дым из берёзовых веток. Она в своей коре содержит много дёгтя. Рекомендуется сначала очистить веточки, тогда проблем не возникнет с ароматом.

 Приятного вкуса можно добиться если коптить продукты дымом, получаемым в процессе сгорания можжевеловых веток, можно добавить вишнёвые листья. Не стоит бросать в огонь ветки хвойных пород, потому что только загрязните свои продукты и они будут обладать горьковатым привкусом и содержать посторонние запахи. Коптильни обработают хорошо продукты, если будет поступать светлый дым, который образуется при неполном сгорании дерева, будет обеспечиваться нормальный доступ кислорода. Учтите, что дрова не должны гореть, а только активно тлеть. Укладывают в топку мелко нарубленные поленья, потом можно засыпать их сверху опилками. Следите за концентрацией дыма в коптильнях. Хорошо закоптиться продукт, если он отчётливо просматривается.