Производство майонеза и соуса

  Самыми распространёнными и востребованными на рынке соусами являются:

• -майонез,
• -томатный соус,
• -велют,
• -бешамель,
• -эспаньоль,
• -голландский соус.

 Российские производители не уступают иностранным предприятиям по качеству изготовления масложировой продукции в виде майонеза и томатного соуса. Эти товары поступают в большом количестве на экспорт и пользуются большим спросом за границей. Сейчас мы рассмотрим, с чем это связано.

 Дело в том, что отечественные предприятия стараются использовать натуральное подсолнечное масло при изготовлении майонеза, а европейцы заменяют его соевым, кукурузным, арахисовым, хлопковым вариантом. Они используют неизвестного происхождения загустители и вообще ингредиенты порой не отвечают высокому российскому качеству производства.

 Майонез должен по всем нормам представлять собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию, в составе которой находятся рафинированные дезодорированные масла и белковые добавки с пряностями. Эмульгаторы влияют на качество соуса. В нашем государстве используется чаще всего яичный порошок. Этот белково-фосфолипидный компонент делает состав эмульсии устойчивым и не требует больших затрат. Майонез получается хорошей консистенции, имеет приятные вкусовые качества и нормальный цвет.

 На него распространяется ГОСТ Р 50174-92, по которому масложировая продукция делится на несколько категорий:

• высококалорийный майонез (содержание жира составляет больше 55 процентов),
• среднекалорийный майонез (содержание жира составляет 40-55 процентов),
• низкокалорийный майонез (содержание жира меньше 40 процентов.

 Статистика показывает, что отечественный потребитель больше покупает высококалорийную масложировую продукцию, потому что она используется для салатов, добавления в мясные и рыбные блюда. Европейские граждане предпочитают использовать майонез для получения бутербродов, соответственно они больше раскупают лёгкие группы товаров.

 На нашем рынке большим спросом пользуется масложировая продукция компании «Родник», которая осуществляет свою деятельность в Екатеринбурге. На официальном сайте организации «www.rodnik96.ru» представлен полный ассортимент отечественных майонезов и для розничной торговли можно купить по выгодной рыночной стоимости продукты мелким оптом или для непосредственного использования фирмам, работающим в общепите.

 Также отечественные производители обеспечивают качественное производство соуса томатного, и он в большом количестве поступает на экспорт. Покупатели используют соус как приправу к мясным и овощным блюдам, к пасте. Его состав может быть разнообразным. Стандартным набором считаются: помидоры с луком и чесноком, базилик с петрушкой и орегано. Для придания особых вкусовых качеств могут добавляться маслины, перец чили и даже анчоусы.

 Компания «Родник» обеспечивает производство соуса томатного и реализацию мелким оптом широкого ассортимента кетчупов. В них используется исключительно натуральный томатный концентрат без всяких заменителей. В группу высококалорийных масложировых соусов входит:

• -майонез «Провансаль»,
• -майонез «Провансаль оливковый»,
• -майонез «Кукурузный»,
• -майонез «Молочный».

 В этой масложировой продукции содержится минимум 67% процентов жира. В обычный «Провансаль» входит растительное масло на 65,4 процента, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар, горчичный порошок, соль и уксусная кислота. Все ингредиенты натуральные, нет синтетических заменителей. В майонез «Молочный» производители добавляют даже цельное коровье молоко. Он также отличается невысоким содержанием горчичного порошка.

 Категория среднекалорийной масложировой продукции представляет собой:

• -майонез «Провансаль новый» (в нём жира больше 51%),
• -майонез «Любительский» (с содержанием жира 46%),
• -майонез «Самарский люкс» (жира в составе не больше 41%).

 Эта группа товаров отличается приятным нежным вкусом, так как не горчит, мало горчицы. В майонезах с большим содержанием специальных компонентов так и указывается в названии: «С хреном» или «Острый». Низкокалорийная группа представлена:

• -майонезами «Провансаль легкий» (в нём жира не больше 35%),
• -майонезами «Провансаль для салатов» (содержание жира не превышает 36%),
• -майонезами «Провансаль для салатов оливковый» (жирность 36%),
• -майонезами «Утро» (жирность 36%),
• -майонезами «Апельсиновый» (жирность 35%),
• -майонезами «Медовый» (жирность 35%),
• -майонезами «Малиновый» (жирность 35%).

 Что касается производства соусов, то самыми востребованными считаются:

• -соус «Томатный»,
• -соус «Краснодарский».

 В состав данной продукции входят только натуральные томаты, нет заменителей и поэтому товары обладают великолепными вкусовыми качествами. При выборе подходящей масложировой продукции и томатного соуса обязательно необходимо ознакомиться с составом и рекомендациями производителя по применению товаров, так как они содержат разные виды и количество острых специфических по своим вкусовым качествам ингредиентов..