Фритюрниці

  Приготування страв у фритюрі відомо кухарям з давнини. Рецепти, за якими продукти доводилися до готовності в розігрітих жирах, зустрічаються навіть у японської та китайської кухні, що відрізняються особливою вишуканістю та дієтичної спрямованістю. Також цей спосіб готування широко застосовувався російськими кухарями. Можна сказати, що для нашої країни фритюр – традиційна складова меню.

 Не дивно, що для роботи з жирами і їх сумішами було винайдено особливий кухонний прилад, названий як фритюрниця. Колись це обладнання вважалося обивателями придатним лише для приготування картоплі фрі. Але професіоналам кухні добре відомо, що фритюрниця здатна допомогти у створенні справжніх кулінарних шедеврів.

 Це не просто «просунута сковорода» для картоплі, а щось більше. З її допомогою можна з легкістю приготувати котлети по-київськи і по-донбаськи, пончики, пиріжки, м'ясо в паніровці, овочі і рибу в клярі – і цей список страв далеко не повний. Багато чого буде залежати від професійних навичок і фантазії кухарів. Допоможе вам вибрати надійну и функціональну фритюрницю ця ссилка на інтернет магазин харчового обладнання «Фуд-Сервис». На офіційному сайті організації «www.food-service.com.ua» представлений широкий модельний ряд техніки європейських виробників за вигідною ринковою ціною.

 Складається будь яка фритюрниця з ємності для обсмажування, сітки для продуктів і корпусом з кришкою, що включає в себе нагрівальні елементи і прилади керування з датчиками температури. Основними перевагами обладнання вважаються наступні особливості. Приготування страв відповідає принципам здорового харчування. Масло в цьому приладі не закипає і продукти не підгорають – датчики підтримують необхідну температуру автоматично, а, значить, в їжі не буде шкідливих для здоров'я канцерогенів. Смак страв приємний. Немає запаху горілого масла або жиру. Скоринка виходить рум'яною і хрусткою.

 Фритюрниці розраховані на тривалу роботу. Їх не потрібно вимикати і охолоджувати протягом робочого дня. Фритюрниці розрізняються за типом нагрівальних елементів і бувають: електричними – нагрівання відбувається за рахунок тенів, розміщених у корпусі приладу; газовими (для безпеки використовується п'єзорозпалювання). По області застосування фритюрниці підрозділяють на два види: універсальні, підходять для будь-якого закладу громадського харчування, домашньої кухні, точок фаст-фуду; та промислові, які відрізняються високою продуктивністю і розмірами.

 Такі прилади встановлюють на теплових лініях великих підприємств харчової промисловості. У закладах громадського харчування найбільшою популярністю користуються моделі настільного типу з електричним підключенням. Вибір фритюрниці одночасно проста і відповідальна задача. Головне-не продешевити. Адже відомі виробники гарантують якість продукту, чого не скажеш про більш дешеві моделі.

 Важливими моментами крім популярності бренду є корпус з нержавіючої сталі. Якщо страви у фритюрі замовляються досить мало, хватить настільної моделі з однією ванною. Обсяг такої ємності може досягати 12 літрів. Для невеликого закладу підійде ємність на 4-5 літрів. Прилад з великою кількістю ванн дозволить готувати кілька страв. Модель з двома ваннами, які працює в автономному режимі – оптимальний вибір для великого закладу.

 Тим, хто любить економити, підійдуть фритюрниці з однією ванною, але двома кошиками – це дешевий, хоча і незручний варіант. На обсяг 4 літри часто встановлюється тен з потужністю 2 кВт. Однак потужність 2,5 кВт на цей же робочий об'єм скоротить час приготування. На ванну місткістю 8 і більше літрів необхідно не менше 5 кВт потужності. Форма ванн, яка може бути різною – квадратної, прямокутної, дрібною або глибокої. Основну увагу слід приділити кутах. Закруглені кути простіше очищаються від жиру.

 В квадратній ємності зручно готувати багато страв – вона досить універсальна, а ось прямокутна ванна знадобиться тільки для смаження риби. Дрібні ванни потрібні для продуктів, які необхідно смажити в один шар (наприклад, чебуреків, біляшів, пиріжків). У більшості випадків потрібні і додаткові функції: в якісної моделі повинні бути повітряні фільтри, які не дозволяють запаху підігрітого масла поширюватися по закладу. Також необхідний регулятор температури (зазвичай від 50 до 200 градусів) і таймер часу.